혹시나 해서 탕수육 recipe를 소개합니다.

아주 간단합니다. 한 번 해보세요... 놀랍게 쉽습니다.

그럼... 한번 기대해볼까...

탕수육 요리법

◆ 준비하기 ◆

Ø  돼지고기


돼지고기는 살 전체가 핑크빛이 돌면서 기름지고 윤기 있는 것, 또 지방은 단단하고 적당한 끈기가 있어 썰 때
칼에 달라붙는 것이 좋다. 

고기 색이 검붉거나 지방이 흐물거리는 돼지고기는 좋지 않다.


Ø  당근


손으로 들어 보아 묵직한 중량 감이 있고 빛깔이 선명하며 매끄러운 당근을 골라 깨끗이 씻은 뒤 껍질을 벗겨서
 준비한다.


Ø  양파


껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질을 벗기고 깨끗이 씻어둔다.


Ø  피망


껍질이 두껍고 윤기있는 것으로 골라 깨끗이 씻어 반으로 가른다.꼭지 부분에서부터 씨를 도려내 둔다.


◆ 요리메모 ◆

Ø  녹말 물은 반드시 원을 그리듯 넣는다.


특히 중국요리엔 녹말물을 넣는 요리가 많은데 무작정 붓기만 해서는 안되며 요령이 필요하다. 

녹말은 반드시 물에
잘 풀어서 사용하고, 냄비 속의 재료가 끓을 때 넣는다. 

또
가장자리로부터 원을 그리듯이, 그리고 재빨리 휘저어 준 후 투명해질 때까지 끓여야 제 맛이 난다. 

녹말 물을 넣으면 윤기가 흐르고 음식이 빨리 식지 않아 좋다.

◆ 요리힌트 ◆

Ø  돼지고기 밑 간하기

고기에 간을 하면 다소 덜 바삭하긴 하지만 맛은 좋다. 단 단맛이 들어가면 고기가 쉽게 타버리므로 설탕은 사용하지 않는다.

Ø  튀기기

반드시 두 번 튀긴다. 처음엔 중
온에서 익히는 단계, 두 번째는 고온에서 수분을 날려 보내 파삭한 질감과 노릇한 색을 살린다.

Ø  소스에 녹말 물 붓기

소스가 한 소끔 끓으면 팬 가장 자리부터 돌려가면서 녹말물을
부어 끓인다.